Експертите по гъби ви учат как да избирате гъби

Белина? Подозира се само трихолома

Всъщност по принцип няма нужда да се използват пестициди или хранителни добавки при отглеждането и продажбата на гъби; в много храни гъбите имат най-малко избелващ агент. Ако има белина, може да е оцветена от неправилни опаковъчни материали (като бяла хартия и кутии). Не се притеснявам от подозрението за"избелване" и"флуоресцентно средство" в гъби и тези новини никога не са се отразявали на това, че ям гъби всеки ден.

На първо място, няма риск от насекоми вредители в гъбите и повечето от гъбите, които се консумират сега, се отглеждат в оранжерии и условията на растеж са добри и по принцип няма нужда да се използват пестициди. Второ, повечето гъби не се нуждаят от избелване. Шапките на гъбите шийтаке са тъмнокафяви. Ако бъдат избелени, те ще изглеждат като дефектни продукти. Същото важи и за гъбите еноки, но жълтите еноки гъби са по-вкусни. Много гъби от стриди също са еднакви, нормално е да имат светло сиво.

Единственият човек, заподозрян за избелване, е Agaricus bisporus (наричан още Tricholoma), но процентът на неуспех е само около 2%. Тъй като някои производители на гъби имат нередовни методи за бране, корените на гъбите ще бъдат замърсени, а наранените части на гъбите ще станат кафяви. За да изглеждате добре, е неизбежно измиване и изплакване. Ако се изплаква с натриев сулфит, количеството е подходящо, разрешено е. Страхът е, че някои хора използват нехранителни избелващи агенти като флуоресцентни агенти, за да намалят разходите.

Ето защо, когато купувам гъби трихолома, има няколко критерия за избор на повече"оригинал": такива с малко пръст, което означава, че не са измити; тези с негладки клетки и малко котлен камък, но могат да се отстранят чрез измиване; Има малко кафяво обезцветяване.

Гъби стриди, малки пресни

Pleurotus ostreatus може да се пържи и изплаква, цената е най-обикновените хора, но храненето не е лошо. Обичам да ям гъби от стриди и често ги купувам. Методът за оценка на свежестта на гъбите от стриди е същият като този на гъбите шийтаке.

Преди всичко обърнете внимание на формата на шапката на гъбата стрида. Пресни гъби от стриди, ръбът на шапката е увит навътре, като малък чадър, а ръбовете са спретнати, без най-малка пукнатина. В същото време обърнете внимание на избора на размера.'не е добре да имате твърде големи капачки. Предпочитам да купувам стриди с по-малки шапки, които са по-свежи и вкусни. Тъй като диаметърът на капачката от 5 см е най-доброто време за прибиране на реколтата за стриди, изнасяните гъби от стриди се основават на този стандарт. И накрая, цветът на Pleurotus ostreatus е малко по-различен през лятото и зимата. През лятото температурата е висока, растежът е бърз и цветът е светъл; през зимата периодът на растеж е по-дълъг и цветът е по-тъмен, но вкусът и хранителната стойност са същите.

Гъба Еноки, жълта и вкусна

Flammulina velutipes има хлъзгав капак, хрупкава дръжка, вкусен вкус и богато хранене. Винаги избирам гъби еноки за тенджера и супа.

Когато берете Flammulina velutipes, горната част на гъбата трябва да е полусферична. Най-добре е да бланширате гъбите еноки с вряща вода, преди да направите гъбите. Това ще има стерилизиращ ефект.

Когато купувам еноки гъби, обръщам специално внимание на цвета. Северът обикновено е бял, а югът все още е жълт. Бялата гъба Еноки е жилава и малко задушна. Жълтото има силен аромат, нежен вкус и е по-вкусен. Въпреки това, независимо от цвета, пресните гъби еноки обикновено не са пъстри. Едва когато са стари и счупени, белите гъби еноки ще станат почти бели. Освен това Flammulina velutipes обикновено има външна опаковка, така че трябва да обърнете внимание на срока на годност при покупка.