Принцип на консервиране и приложение на маринован в солена вода чесън

Околна среда с високо осмотично налягане: ецването със солена вода създава среда с високо осмотично налягане чрез висока концентрация на солеви разтвор, което инхибира растежа и размножаването на микроорганизми. Микроорганизмите ще загубят вода под високо осмотично налягане, което ще доведе до отделяне на клетъчната стена и загуба на активност.

Намалете активността на водата (Aw): Добавянето на сол намалява активността на водата, намалява свободната вода, достъпна за микроорганизмите, и инхибира растежа на бактерии, плесени и дрожди.

Инхибира ензимната активност: Солта може да инхибира активността на определени ензими в чесъна и да забави покафеняването и процеса на разваляне на чесъна.

Антиоксидантно действие: Осоляването може да забави реакцията на окисляване на чесъна до известна степен, запазвайки неговия цвят и вкус.

Хранително-вкусова промишленост: Маринован в солена вода чесън се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като подправка или съставка за сосове, консервирани храни, готови-за-храни и др.

Кетъринг промишленост: Маринованият чесън може да се използва директно в готвенето, за да подобри вкуса на ястията и да удължи срока на годност на съставките.

Домашно съхранение: Осоляването е прост и ефективен метод за домашно съхранение, който помага на потребителите да запазят чесъна за дълго време и да го използват по всяко време.

Експортна търговия: Соленият маринован чесън е подходящ за-транспортиране и износ на дълги разстояния поради дългия си срок на годност, отговарящ на нуждите на международния пазар.

Здравословна храна: Маринованият чесън запазва някои от хранителните вещества на чесъна (като алицин) и се използва като функционална храна или здравословна добавка.

Удължете срока на годност и намалете хранителните отпадъци.

Поддържайте вкуса и текстурата на чесъна, като същевременно увеличавате соления и свеж вкус.

Лесна работа, ниска цена, подходящ-за широкомащабно производство и домашна употреба.

Концентрацията на сол трябва да бъде умерена. Твърде високата ще повлияе на вкуса, а твърде ниската няма да инхибира ефективно микроорганизмите.

Обърнете внимание на хигиената по време на процеса на ецване, за да избегнете кръстосано-замърсяване.

Средата за съхранение трябва да се поддържа хладна и суха, като се избягва пряка слънчева светлина.