Кой е най-здравословният начин за ядене на ядливи гъби? Чужди изследователи ви дават отговора

Ядливите гъби са признати за „месото на вегетарианската диета“ поради големите си количества диетични фибри, протеини, аминокиселини, мултивитамини и микроелементи и са предпочитани от диетите, тъй като са с ниско съдържание на мазнини и калории. Но това, което много хора не знаят е, че методът на готвене на ядливите гъби ще повлияе значително на състава на гъбите и ще намали хранителната стойност. И така, кой е най-здравословният начин за ядене на гъби?

Наскоро изследователи от Изследователския център за ядливи гъби в Ла Риоха, Испания, откриха най-добрия начин за готвене на ядливи гъби. Изследователите оценяват ефектите от варенето, микровълновата фурна, печенето на скара и пърженето на гъбите поотделно. След готвене пробите бяха изсушени чрез замразяване и анализирани, а резултатите бяха сравнени с оригиналната версия, което доведе до заключението, че най-добрият начин за готвене на ядливи гъби е печенето им (на слаб огън във фурна със зехтин) или микровълнова тях. Тъй като методите на готвене на пържено и варено могат значително да намалят антиоксидантната активност на гъбите, особено пържените гъби показват намаляване на съдържанието на протеини и въглехидрати, но увеличаване на съдържанието на мазнини, което не е добро за здравето.

„Пърженето и варенето водят до по-сериозни загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради извличане на разтворими вещества от вода или масло, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт“, каза изследовател в проекта в изявление. посочен в.