Производство на саламура гъби

Обработка на суровини

След закупуване на пресните гъби, незабавно отмийте замърсяванията по повърхността на гъбите с разтвор на натриев метабисулфит (0,5 килограма натриев метабисулфит на 1000 килограма вода). След измиване на калта и замърсяванията я изплакнете в разтвор на натриев метабисулфит за 1 минута. Извадете кофите, облицовани с найлонови торбички. Пресните гъби в дървените кофи трябва да бъдат потопени във вода и изпратени в преработвателното предприятие. Или цехово производство.

Изплакване

Сложете обработените пресни гъби в течаща или статична вода и ги изплакнете 3 до 4 пъти навреме, за да постигнете целта за изплакване на остатъчния натриев метабисулфит. След изплакване сложете гъбите в бамбукова кошничка, постлана с марля за предварителна обработка. Готвач.

Предварително приготвени

Използвайте двуслойна тенджера или вана с парни намотки от неръждаема стомана за готвене (селската къща за гъби може да бъде предварително приготвена в голям стоманен съд). Добавете 5 до 7 кг сол или еквивалентното количество саламура (накиснати гъби), за да заври предварително сварената течност на всеки 100 кг вода. Сложете изплакнатите гъби в предварителния котел за предварително сваряване. Оставете гъбите да узреят равномерно, около 6-7 минути, извадете и охладете. Предварително сварената солена вода може да се вари 5-6 пъти, но след като гъбите се извадят за трети път, се добавя 3% сол (или саламура) за допълване на солеността. Не използвайте предварително преварената солена вода твърде много пъти, в противен случай това ще повлияе на цвета. Времето за предварително готвене зависи от това дали сърцевината на гъбите е сварена или не. Най-добре е предварително да сварите малките и големите гъби отделно.

успокой се

Предварително сварените гъби се поставят в течаща или студена вода за непрекъснато обръщане и охлаждане. Докато усетите, че няма температурна разлика, като докоснете тялото на гъбата с ръка.

Оценка

При класиране може да се пресява чрез класификатор или да се сортира ръчно. Спецификациите (диаметър на сварените гъби) трябва да се определят според износа и вътрешния пазар. Обикновено има 3 до 5 степени: A степен 1 ​​до 2 cm, B степен 2 до 3 сантиметра, C ниво 3 cm или повече, D, E ниво (външно ниво) голяма деформация, тънка кожа, отворен чадър, голяма пукнатина, отделена дръжка.

Изберете

След механично пресяване, всеки сорт трябва да бъде избран ръчно, за да се сортират деформациите, отделени дръжки, отворени чадъри и т.н., като клас E (като външни гъби), след което да се претеглят и опаковат.

Барелиране

Сварената саламура трябва да се свари и да се разтопи предварително с 40% сол, а солеността достига 22 градуса. След охлаждане и филтриране с марля за утаяване се добавя 2‰ лимонена киселина. Когато пълните бурето, измерете веднъж с градусомер на Бауме солената саламура на маринованите гъби. Ако солеността е между 15 и 16 градуса, използвайте 22 градуса за саламура в бурето. Ако солеността е 18 градуса, използвайте 20 градуса за саламура в бурето. След това се извършва претегляне, в зависимост от скъсаната тел на капещата саламура, количеството солена вода във всяка бъчва се определя от опаковката на контейнера и изискванията на местните и чуждестранните продажби. Количеството трябва да е достатъчно, не твърде много, нито твърде малко. След като гъбите се поставят в пластмасовата кофа, гъбите, плаващи върху халогенната повърхност, се притискат в халогена с бамбукови чипове и други подобни на гърлото на кофата, след което се маркира класът. След като напълните бурето, проверете дали степента е постоянна и проверявайте често, добавете достатъчно саламура, съхранявайте я за 3 до 4 дни и напуснете фабриката след преминаване на проверката.