Мариноване и съхранение на саламура гъби

Вземете оцветените гъби, отцедете водата за около 5 минути и ги сложете в 20-23% саламура. Или директно използвайте метода за еднократно мариноване, тоест не изваждайте буркана, задръжте фиксиращата солена вода (солената вода и гъбата заедно) и увеличете солеността. Този метод е удобен и спестяващ труд. По време на периода на мариноване (в рамките на 1 седмица) проверявайте често, за да се уверите, че концентрацията на солена вода в маринованите гъби е над 18%. Ако концентрацията на солена вода не достигне 18%, солта трябва да се коригира навреме, за да се увеличи концентрацията на сол. След 8-10 дни мариноване трябва сериозно да вършите"трите работи", тоест да обръщате буркана често, да проверявате често и да добавяте често сол. Всеки път, когато обръщате резервоара, обръщайте горните гъби надолу и долните гъби нагоре, за да направите концентрацията на солена вода в резервоара еднаква. Концентрацията на солена вода е стабилна при 18-20%, което означава, че гъбата със солена вода е достигнала насищане. Обръщайте резервоара веднъж през следващите 2 дни, без да добавяте сол, докато не бъде изведен от резервоара и се напълни в бурето.

Когато завъртите резервоара, след като завъртите резервоара наведнъж, обърнете внимание на изравняването на повърхността на гъбите, след това го покрийте с мрежа против комари или марля, поставете бамбуков капак и го потопете с камък, така че всички тела на гъбите да са потопени в солена вода за 3-7см. Камъкът не трябва да е твърде тежък, а гъбата може да се притисне, без да се разкрива тялото на гъбата, така че да се избегне деформацията (деформацията) на гъбата в солена вода и да се повлияе на качеството; напротив, ако налягането е твърде плитко, дори ако тялото на гъбата е изложено във въздуха, то бързо ще се окисли от въздуха, което е сериозно. Цветът на гъбата става черен и гнил, а срокът на съхранение се съкращава. По време на целия процес на мариноване на осолените гъби са необходими около 10-15 дни, за да бъдат варени. Въпреки това, 15-20 дни мариноване са идеални, а плододаването достига до 60-70%. Ако процесът на варене не отговаря на необходимото време за мариноване на гъби, тялото на гъбите няма да достигне насищане, което ще повлияе на плододаването и ще намали качеството на цвета на осолените гъби. Гъбите за саламура трябва да са ароматни, светложълти или жълти и да нямат особена миризма. Това е нормалното представяне на саламурените гъби. Ако откриете някаква особена миризма, трябва да се справите с нея навреме. Първата саламура за фиксиране на цвета и наситената саламура обикновено могат да се използват многократно 1-2 пъти, но трябва да обърнете внимание на повторното регулиране на необходимата концентрация. В процеса на обработка работата трябва да бъде сериозна и щателна, за да могат да се обработват висококачествени саламурени гъби.