Как да си направим сол чесън

Технология за мариноване на осолен чесън Маринованият осолен чесън има два метода: сурово осолен и варено осолен. Начин на мариноване на осолен чесън със сурова сол: Изберете 5 кг пресен чесън, отстранете корените, луковиците и старата кора на чесъна, поставете го в резервоар (олтар), наслоете чесъна с един слой сол и разбъркайте равномерно. След като напълните резервоара, добавете 17°C саламура (0,75 kg сол към 10 kg вода), просто използвайте саламурата и чесъна, както обикновено. На следващия ден натиснете чесъна с ръка отстрани на буркана и натиснете веднъж. След 14 дни чесънът автоматично ще потъне на дъното. След като пресният чесън се постави в буркана, той трябва да се отваря ден и нощ, за да се улесни пикантността, и може да се маринова след 20 дни. Начин на приготвяне на осоления чесън: Изложете пресния чесън на слънце за 5-6 дни, така че част от кората на чесъна да падне автоматично поради изпаряването на водата. След пресяване на почвата и кората на чесъна, продължете да я изсушавате за 1 до 2 дни. След като цялата кора на чесъна е обелена, може да се маринова. Сложете солта (съотношението чесън към сол е 6:1) в тенджерата, загрейте и запържете, докато солта пожълтее и загори, след което отстранете котлона. Поставете чесъна в тенджерата и разбъркайте с инструменти, докато всички глави чесън полепнат върху солта, извадете чесъна и го поставете на хладно и сухо място за 2 до 3 дни, след което го поставете в буркан (олтар) слой от слой и го запечатайте за 4 месеца Може да се направи осолен чесън.

Така маринованият солен чесън има наситеночервен цвят и аромат на прегоряло. Технология за мариноване на захарен чесън Суровините за мариноване на захарен чесън са: 10 кг бял чесън, 5 кг захар, 300 г сол и 2 кг студена вода. Методът на производство е следният: първо отстранете дръжките на белия чесън, обелете двата слоя външна обвивка, накиснете в чиста вода за 7 дни, сменяйте водата веднъж на ден, накиснете, докато няма остра миризма, отстранете я , и го поставете в чист съд да изсъхне. Стъблата са обърнати надолу, когато са изложени на слънце, и когато кожата стане набръчкана, поставете я в резервоара. След това смесете захарта, солта и студената вода в захарния сок, изсипете го в буркана и го запечатайте с бяла кърпа. Тъй като захарният чесън може да се консумира непосредствено след мариноването, е необходимо да се обърне внимание на хигиената през периода на мариноване, за да се предотврати навлизането на прах и дреболии в марината. Мариноването през лятото обикновено се контролира при около 15°C. За мариноване през зимата стайната температура не трябва да е твърде ниска. Тъй като захарният разтвор не е гъст и температурата е твърде ниска, той ще замръзне и ще напука резервоара за мариноване, което ще повлияе на качеството и мариноването на захарния чесън. По време на мариноването е най-добре да проверявате на всеки 7 дни, за да видите дали има някаква особена миризма. В ранния етап на мариноване е най-добре буркана да се търкаля два пъти на ден и да се изпуска въздуха веднъж на всеки 7 дни. Два месеца по-късно чесънът ще стане светложълт, в месото ще влезе сладост и то ще бъде готово без пикантен вкус на суров чесън.