Какво представляват осолените гъби

Целта му е да унищожи клетките на тялото на гъбите, да инхибира активността на пероксидазата или протеолитичния ензим и да поддържа цвета на тялото на гъбите. Първо може да се изплакне с шест хилядната солена вода (или чиста вода). След като изплакнете гъбите, за да премахнете замърсяванията, ги вземете и отцедете за 5-6 минути, след което ги сложете в тенджерата. Количеството на саксията трябва да е подходящо, така че тялото на гъбата да може да се обърне в тенджерата и да може да бъде напълно потопено във вода. При стартиране на тенджерата огънят на котлона трябва да е силен, а температурата на водата в тенджерата да е над 95°C. Използвайте бамбукови пръчки и дървени пръчки, за да обърнете бързо и да отстраните пяната по време на готвене, така че гъбите да бъдат равномерно почистени без никакви аномалии или цвят.

Времето за втвърдяване зависи от размера на гъбата. По принцип големите гъби над 3,5-6 см могат да се готвят за 10-15 минути, малките с 1,8-2,5 см могат да се готвят за 8-10 минути, докато се свари гъбеното тяло. Метод на проверка: ① Вземете 4-5 убити гъби и ги поставете в студена вода, за да се охладят. Всички гъби потъват във водата, което показва, че гъбите са сварени. ②Отворете дръжката на гъбата и я погледнете. Златистожълтото е узряло, а бялото е сурово. ③ Вземете една от зелените гъби и ги сложете в устата, за да ги отхапете. Накратко, гъбите трябва да се готвят, докато се сварят, в противен случай гъбите ще се развалят и ще се развалят по време на мариноването.